Полуничний сезон — найкращий час для легких літніх десертів. Ніжні запашні ягоди якнайкраще підходять для пончиків із кремом, вершкового Ітон Мес, сорбету й смузі.
Полуничні бомболоні
Бомболоні — повітряні італійські пончики з кремовою начинкою. Рецепт італійського кондитера Л. Монтерсіно простий і не вимагає особливих навичок у випічці.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 300 г борошна;
- 80 г цукрового піску;
- 6 шт. курячих яєць;
- 80 г вершкового масла;
- 10 г дріжджів;
- 2 г солі.
Для крему:
- 6 яєчних жовтків;
- 150 г цукрового піску дрібного помелу;
- по 15 г рисового і кукурудзяного крохмалю;
- 300 мл молока 2%;
- 100 мл вершків 33%;
- 200 мл полуничного пюре.
Для смаження:
- 2 л соняшникової або арахісової олії.
Як приготувати бомболоні
- Замісити еластичне тісто, загорнути в харчову плівку, поставити в холод на годину.
- Тісто вийняти, розкачати завтовшки 1 см і вирізати кружечки формою діаметром 5 см.
- Деко посипати борошном, викласти кружечки тіста, накрити плівкою і залишити підходити при температурі 30 °С на 90 хвилин.
- На невеликому вогні нагріти молоко з вершками.
- Збити в окремому посуді жовтки з цукром. Додати обидва сорти крохмалю, пюре.
- Коли маса з молоком і вершками закипить, влити збиті жовтки з крохмалем та полуничним пюре. Збільшити температуру нагрівання.
- Щойно по краю крему з’являться бульбашки, інтенсивно збити масу віночком протягом 5 секунд і відразу зняти з вогню.
- Крем остудити, накривши харчовою плівкою.
- Нагріти олію до 180 °С. Бомболоні смажити до золотистого кольору з обох боків.
- Готові бомболоні викласти на паперову серветку, щоб видалити надлишок жиру.
- Наповнити кремом кондитерський мішок із довгою тонкою насадкою і начинити кожен пончик. Бомболоні з начинкою посипати цукровою пудрою.
Десерт із полуницею «Ітон Мес» (Eton mess)
Час приготування — 2 години, рецепт розраховано на 3 порції.
Ітон Мес — англійський десерт, названий на честь Ітонського коледжу. Збиті вершки, безе й полуниця створюють легкий прохолодний десерт для спекотного дня.
Продукти:
- 50 г готового безе;
- 200 г вершків 33%;
- 200 г вимитої і очищеної від хвостиків полуниці;
- 20 г цукрової пудри;
- 1 г солі.
Приготування:
- Збити вершки і цукрову пудру до пишної піни.
- Безе розкришити в крихту великої фракції.
- Змішати вершкову піну з безе.
- Полуницю розрізати вздовж на 4 частини. У креманки викласти шарами збиті вершки з безе і четвертинки полуниці.
- Прикрасити листочками м’яти і цілими ягодами полуниці. Подати відразу, щоб безе зберегло хрустку структуру.
Десерт виходить ніжним, з приємним вершковим смаком і ароматом стиглої полуниці.
Полуничний сорбет
Сорбет відрізняється від класичного морозива тим, що готується без молока й вершків. Яскравий, свіжий, легкий десерт ідеально підходить для літнього меню.
Продукти (на 4 порції):
- 80 мл води;
- 50 г цукрового піску;
- 500 г полуниці (вимитої і очищеної від хвостиків);
- 15 мл лимонного соку;
- 10 мл лікеру Grand Marnier (для дорослих).
Як приготувати сорбет
- Цукор розчинити у воді в окремій ємності при температурі 85 °С (нагрівати 5 хвилин). Отриманий сироп остудити.
- Полуницю перемолоти в пюре і протерти через дрібне сито, щоб видалити насіння.
- Готове пюре перекласти в ємність, додати лимонний сік, лікер. Поставити в холод для повного охолодження.
- Ввести в сироп полуничне пюре, перемішати.
- Перекласти масу в морозивницю і готувати за інструкцією виробника.
Готовий десерт слід подавати у спеціальних келихах, зверху прикрасити листочками м’яти і карамелізованими ягодами полуниці.
Полуничний смузі
Літо — сезон свіжих ягід, з яких виходять чудові прохолодні напої. Полуничний смузі з м’ятою й лаймом освіжає в спеку, а готується за 5 хвилин.
Продукти на 2 порції:
- 50 г ягід полуниці;
- 50 г зелені м’яти (або 5 мл м’ятного сиропу);
- 15 мл яблучного соку без м’якоті;
- 30 мл соку лайма;
- 5 кубиків льоду;
- 250 мл охолодженої кип’яченої води.
Як приготувати смузі
- Полуницю очистити, помити, подрібнити в блендері з водою і льодом.
- М’яту перемолоти в пюре і за бажанням протерти через сито.
- Додати м’яту та інші інгредієнти у полуничну суміш і збити в блендері на високій швидкості 3–5 секунд.
- Відразу подати у високих склянках з трубочкою для зручності вживання.
Усі чотири десерти легко приготувати вдома, поки триває сезон свіжої полуниці.