З першим весняним теплом власники земельних ділянок починають нещадну, затяжну і… не завжди виправдану війну з бур’янами. Адже серед них зустрічаються досить декоративні види, які цілком доречні і навіть ефектно виглядають в квітниках. Багато трави, що відносяться до бур’янистих, – незамінні помічники в боротьбі з шкідниками і хворобами садово-городніх культур, цінну сировину для приготування зелених добрив і компосту, прекрасні природні цілителі.
Останнім якість з успіхом застосовується при складанні лікувальних трав’яних зборів, а також у здоровому харчуванні. Докучающие городникам дикороси потужні, витривалі, буквально незнищенні і готові поділитися своєю силою з людиною. Але як рідко люди користуються цією можливістю! У раціоні Бур’яни – нонсенс для більшості, ну хіба що весняні борщ з кропивою відомі багатьом.
Між тим, з трав можна готувати неймовірну кількість корисних і смачних страв: перше, друге, салатів, бутербродів, напоїв, солінь і варення. Особливо актуальна така їжа навесні, коли в городі ще культурної зелені немає, а організм людини вже відчайдушно потребує вітамінів і клітковини. Спробуйте скористатися щедрими дарами природи, реалізуючи запропоновані далі рецепти з використанням їстівних бур’янів.
Які бур’янисті трави належать до їстівним
Таких рослин є чимало. У одних придатні в їжу коріння, в інших-листя, у третіх всі без винятку частини. Кілька прикладів поширених бур’янів.
| № п/п | Назва | Які їстівні частини | Корисні властивості |
| 1 | Кульбаба | Всі частини рослини | Джерело вітамінів, мінералів, дубильних речовин. Джерело лютеїну, інуліну і т. д. |
| 2 | Яглиця | Найперші молоді листочки, коріння | Містить вітамін С, флавоноїди і кумарини, багата ферментами, солями заліза, марганцю, бору |
| 3 | Кропива | Молоде листя | Найбагатший склад вітамінів, мінералів і амінокислот |
| 4 | Зірочник (мокриця) | Листя | Містить вітаміни А, В, Е, мікроелементи, кислоти, рутин, нікотинову кислоту |
| 5 | Цикорій | Квітки, листя, коріння | Джерело цинку, тіаміну, вітамінів А, В6, С, Е, К, фолієвої та пантотенової кислот, багатьох мінералів. |
| 6 | Хвощ | Молоді пагони | Містить жирні кислоти, пектин, глюкоза, вітамін С, каротиноїди, лігнін, сапоніни, мінерали. |
| 7 | Подорожник | Листя і насіння | Багатий каротином, лимонної і нікотинової кислоти, дубильні речовини, вітаміни С і до, мінеральні солі і білками |
| 8 | Лопух | Коріння і стебла | Містить полісахариди, безліч мінералів, вітаміни С і Е, рибофлавін |
| 9 | Портулак | Паростки | Багатий антиоксидантами, вітамінами С, А, Е і омега-3 жирними кислотами |
| 10 | Лобода | Листя і насіння | Унікальна за змістом вітамінів, макро – і мікроелементів, амінокислот, рослинного білка протеїну |
Інгредієнтами для вітамінних страв можуть стати також примула, незабудка, медунка, спориш, пастуша сумка, навіть осот і пирій і багато інших рослин, які прийнято вважати бур’янами.
Це цікаво. Святий старець Серафим Саровський тримав 1000-денний піст, харчуючись однією снытью: влітку свіжої, взимку – сушених. Сучасні вчені встановили, що хімічний склад цієї рослини близький до складу крові людини. Яглиця, володіючи виключно високою поживністю, сприяє виживанню у важких обставинах.
На щастя, перед вами зараз не стоїть проблема виживання. Але страви з «бур’янів» безсумнівно допоможуть відновити сили і поліпшити здоров’я. Почати, мабуть, варто з найбільш простих рецептів.
Намазки з трав для бутербродів
Для приготування бутербродів з одного стандартного батона можна використовувати кілька варіантів намазки.
- Візьміть по 100 г листя кропиви, яглиці і мокрецю, 3-4 зубки часнику, невеликий корінець хрону, 1 чайну ложку насіння кропу. Зелень добре вимийте, дайте просохнути, пропустіть через м’ясорубку (кропиву попередньо обдайте окропом). У Додайте до трав подрібнений кріп кавомолці, продавлений через прес часник, натертий на дрібній тертці хрін. Все як слід перемішайте і намазуйте на скибочки батона.
- Інгредієнти: 200 г вершкового масла і кропиви, 4 ст. ложки (з верхом) сиру, 1 ч. ложка подрібненого насіння кропу, 1 плавлений сирок, пропущений через крупну тертку. Змішайте Всі, подрібніть блендером.
- Перемішайте 2 дрібно порізані цибулини, 1 велику моркву, натерту на дрібній тертці, 200 г подрібненого листя яглиці. Додайте за смаком подрібненого насіння кропу. Заправте рослинним маслом (2 ст. ложки) і сметаною (3-4 ст. ложки). Для пікантності можна додати трохи лимонного соку.
Весняний салат «Вітамінна бомба»
Подрібніть ножем зелень яглиці, примули, кропиви в рівних частинах. Додайте покришені пір’я зеленої цибулі і часнику (ви ж організували ще наприкінці зими город на підвіконні?), бруньки чорної смородини. Посоліть і поперчіть за смаком, заправте йогуртом, сметаною або рослинним маслом. Особливий смак салату додасть кедрове масло та додавання невеликої кількості кедрових горішків.
Салат вінегрет «Дачний сюрприз»
Дрібно поріжте 100 г печеного буряка, 1-2 консервованих огірочка, по 50 г листя яглиці, подорожника, кропиви, 1 цибулину. Не зашкодить і добавка дрібно порізаних солоних грибів, якщо такі є. Перемішайте Все, заправте олією і яблучним оцтом, прикрасьте зеленню кропу або петрушки.
Корисний і простий салат з кульбаб
Знадобляться: 250 г молодого листя кульбаби (краще вибілених), 100 г сметани, 10 пір’я шніт-цибулі, за смаком сіль і перець.
Зелене листя (не вибілені) для видалення гіркоти вимочіть півгодини в підсоленій воді або видаліть у них центральні жилки. Поріжте зелень кульбаби і шніт-цибулі, здобріть сметаною, посоліть, поперчіть. Можна замінити сметану майонезом або рослинним маслом з додаванням лимонного соку.
Поета Улюблений салат Гете
Це цікаво. Поет-філософ Німецький Гете запевняв, що завдяки саме цій страві він зберіг здоров’я і чудову працездатність у зрілому віці.
Готувати такий «чарівний» салат нескладно. Подрібніть зелень кульбаби, щавлю, кропиви, бурачника, кропу, петрушки, цибулі. Пропорції довільні, орієнтуйтеся на свій смак. Додайте посічені варені яйця і ріпчасту цибулю. Заправте соусом: 1 склянка кефіру, цедра половини лимона, за смаком сіль і перець.
Весняні щі з травами-бур’янами
Підготуйте продукти:
- 50 г щавлю (ревеню);
- 50 г мокреця;
- 100 г молодого листя кропиви;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- 2 ст. ложки сметани;
- 1 варене яйце;
- лавровий лист;
- сіль.
Щавель (ревінь), мокрець, попередньо ошпарену окропом кропиву нашаткуйте. На вершковому маслі потушкуйте трав’яну суміш, зробіть засмажку з дрібно порізаного цибулі і моркви. Все це завантажте в киплячу воду, посоліть, варіть 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте лавровий лист і сухі пряні трави за смаком. При подачі покладіть в суп нарізане кубиками варене яйце і сметану.
Котлети з яглиці і моркви
Вимийте, почистіть і подрібніть на дрібній тертці 500 г моркви, відіжміть сік. 150 г яглиці відваріть в підсоленій воді, відкиньте на друшляк, потім дрібно порубаєте й змішайте з віджатою морквою. Додайте в масу жовтки 2 яєць, 2 ст. ложки борошна, 2 цибулини, пропущені через м’ясорубку, сушений базилік. Ретельно Все перемішайте. Сформуйте котлетки, обваляйте у збитих білках і борошні, обсмажте на олії на добре розігрітій сковороді.
А ось і десерт – сироп з кульбаб
Неймовірно простий рецепт. На дно скляної банки насипте цукровий пісок шаром 5 мм, на нього щільно укладіть квіткові кошики кульбаби, злегка приминаючи їх дерев’яною ложкою. Висота квіткового шару 10 мм Так, чергуючи шари, заповніть банку, зверху добре засипте цукром і щільно закрийте кришкою. Покладіть заготовку в холодильник. Через 50-60 днів ви отримаєте цілюще сироп, який, будучи доданим в чай, додасть йому оригінальний смак і аромат. Такий напій, володіючи тонізуючими властивостями, забезпечить вас бадьорістю і силою.
Легко переконатися, що з «бур’янистих» трав можна скласти повноцінне обіднє меню. А скільки ще існує чудових рецептів! З того ж кульбаби можна приготувати варення, вино, замінник кави, своєрідний «мед», не менш корисний, ніж гречаний. З інших трав – безліч корисних салатів, холодних і гарячих супів, других страв. Дерзайте, і будьте здорові!
