Щойно теплішає, хочеться вибратися на природу й відкрити сезон пікніків. Утім смачні овочі гриль можна приготувати й удома — наприклад, на сковороді-гриль.
Запечені овочі з соусом із трав годяться і як гарнір, і як самостійна легка страва.
Вибираємо і готуємо овочі
Для приготування на грилі і в мангалі чудово підійдуть помідори, баклажани, кабачки, спаржа, цибуля, морква, цвітна капуста та картопля. Додати можна й гриби.
Щоб овочі в процесі готування не втратили вологу і не стали гумовими, їм потрібен маринад або соус: він додасть пікантності й об’єднає овочі в одну страву.
Нам знадобляться свіжі овочі, але, якщо вони трохи прив’яли, просто залийте їх холодною водою і дайте постояти приблизно годину. Тепер їх потрібно гарненько промити і обсушити.
Дрібні плоди краще готувати цілими, а великі нарізати скибочками завтовшки до 1,5 см. Овочі бажано не солити ні перед приготуванням, ні під час нього, бо сіль витягує з них сік. Якщо ж сіль входить до складу маринаду, виключати її не треба.
Деякі нюанси приготування
Готувати можна овочі, нанизавши їх на шампури, в сітці для приготування барбекю або на сковорідці гриль. Ступінь готовності кожен обирає на свій смак.
Комусь досить, щоб овочі лише зарум’янилися з боків і лишилися хрусткими всередині. Готовність перевіряють зубочисткою.
Робимо шашлик з овочів
Щоб приготувати шашлик з овочів, знадобляться такі інгредієнти:
- 10–12 невеликих солодких помідорів;
- 8 закусочних міні-перців;
- 1 великий жовтий болгарський перець;
- 1 кабачок середнього розміру;
- 2 червоні цибулини.
Цієї кількості овочів вистачить приблизно на 8–10 шампурів. Всі овочі, за винятком помідорів, нарізують на скибочки або невеликі прямокутники. Їх по черзі нанизують на шампури, чергуючи кольори. За бажанням додайте сир для гриля чи інші улюблені продукти.
Соус із трав легко приготувати, поки запікаються овочі. До його складу входять:
- пучок свіжої петрушки;
- дві гілочки розмарину;
- половинка середнього лимона;
- 75 мл оливкової олії;
- за смаком: лимонна цедра, сіль і перець.
Дрібно нарізаємо петрушку і розмарин. Додаємо до трав оливкову олію, сік половини лимона, цедру, сіль і перець. Блендером подрібнюємо все до однорідності. Шашлик з овочів із соусом із трав готовий.
Смажимо овочі на сковороді-гриль
Сковорода-гриль — корисна в господарстві річ: на ній овочі обсмажуються за лічені хвилини. Єдиний мінус — під час смаження може з’явитися дим, тож заздалегідь увімкніть витяжку.
Беремо для запікання:
- два болгарські перці;
- два кабачки;
- одну цибулину.
Нарізаємо на порційні скибочки або часточки кабачки і перці. Змащуємо сковороду-гриль олією (20 мл) і розігріваємо. По черзі викладаємо на неї шматки овочів і обсмажуємо з кожного боку. Цибулину крупно нарізаємо, посипаємо за смаком цукром і сіллю і теж смажимо після перців і кабачків.
Одночасно готуємо найпростішу заправку:
- 20 мл соєвого соусу;
- 10 мл лимонного соку;
- сіль і перець за смаком.
Всі інгредієнти змішуємо. Готові овочі поливаємо заправкою і подаємо до столу.
Овочі, замариновані перед запіканням
Для цього рецепта підійдуть будь-які овочі, які вам подобаються. Їхню загальну вагу вказано для дотримання пропорцій. Отже, ми будемо готувати:
- 700 г будь-яких овочів, які вам захочеться запекти;
- 200 г печериць.
Овочі та гриби потрібно нарізати. Для маринаду знадобляться:
- 1 лимон середнього розміру;
- кілька гілочок базиліка;
- 4 зубчики часнику;
- розмарин;
- 50 мл олії;
- сіль і перець за смаком.
Для приготування маринаду в мисочку видавлюємо сік лимона. Дрібно нарізаємо розмарин і базилік, видавлюємо через прес часник. Усе додаємо в ту саму миску й змішуємо з олією, сіллю і перцем.
В чистий поліетиленовий пакет відповідного розміру поміщаємо гриби і овочі, туди ж наливаємо маринад. Пакет зав’язуємо і обережно струшуємо. Залишаємо пакет приблизно на півгодини, щоб овочі добре просочилися маринадом.
Тепер залишилося тільки підготовлені овочі запекти. Вибирайте будь-який спосіб приготування: на шампурах або в сітці для запікання барбекю. Запікайте по 10 хвилин з кожного боку.
Медовий маринад для ласунів
Хтось любить гостріше, а комусь до смаку солодкий маринад, що надає овочам особливо ніжного присмаку. Інгредієнти медового маринаду наведені в розрахунку на овочі і гриби в тих пропорціях, які вказані в попередньому рецепті. А для самого маринаду нам знадобляться:
- 5 ст. ложок меду;
- 2 ст. ложки соєвого соусу;
- 4 бутони гвоздики;
- 2 ст. ложки гірчиці;
- 4 ст. ложки олії;
- сіль і перець за смаком.
Усі компоненти маринаду змішуємо в одній ємності до однорідності. Змішуємо маринад і овочі з грибами в пакеті так само, як і в попередньому рецепті. Маринуємо 15–30 хвилин, потім запікаємо овочі й гриби по 10 хвилин з кожного боку.
Всі рецепти, які ми вам пропонуємо, можна втілити як на природі, на відкритому вогні, так і вдома, використовуючи сковороду-гриль, аерогриль, духовку або мультиварку. У будь-якому випадку запечені овочі – це легка й смачна страва, яка не потребує багато часу. Готові овочі подають як закуску, а також як гарнір до м’ясних або рибних страв.